jueves, 21 de abril de 2022

Consejos para unos huevos de chocolate muy buenos


Huevos de Pascua de chocolate
Huevos de Pascua de chocolate
  • El trabajo con chocolate tiene una dificultad añadida ya que para que quede una superficie brillante lisa y dura.
  • Es necesario templarlo, y para que nos quede bien templado es necesario utilizar chocolate de cobertura. Este chocolate tiene un mayor contenido en manteca de cacao que el que tienen las tabletas de chocolate tradicionales. Se trata de un chocolate especial para repostería y bombonería.
  • El proceso de templado es un juego de temperaturas que recristaliza los cristales de la manteca de cacao.
  • Derretimos el chocolate con leche hasta alcanzar una temperatura en torno a los 40-45ºC y posteriormente bajamos a unos 30-31ºC.
  • Para conseguirlo derretimos sólo una parte del chocolate hasta los 40-45ºC y retiramos del calor. Añadimos el resto del chocolate en una segunda tanda dejando que se funda con el calor residual. Así conseguimos rebajar la temperatura que deberá llegar a los 30-31ºC, listo para trabajar con él.
  • Yo he usado chocolate con leche normal y lo he rellenado con chocolate blanco como los famoslos huevos Kinder.
  • El resultado quedaría más lucido si empleamos chocolate con alto porcentade de cacao tipo cobertura.

domingo, 17 de abril de 2022