lunes, 26 de agosto de 2019

LAVAR O NO LAVAR EL ARROZ, ESA ES LA CUESTIÓN

Arroz basmati
  • Lo primero que tienes que saber es que el arroz contiene muchísimo almidón, pero no todos contienen la misma cantidad y por lo tanto, no en todos los casos es aconsejable lavar sus granos.
  • La cantidad de almidón influirá directamente en cómo quedará nuestro arroz; cremoso, suelto, seco o pegajoso. Ten en cuenta que al lavar el arroz éste pierde densidad.
  • Por lo que si quieres que el arroz esté suelto y al dente (como en la paella) lavarlo puede ayudarte a conseguir un buen resultado, pero si por el contrario, necesitas cremosidad en tu arroz (risotto, arroz con leche) enjuagarlo puede jugar en tu contra, ya que perdería la dosis de almidón que necesitas para conseguir este punto.

sábado, 24 de agosto de 2019

SEAFOOD SPIRIT

Seaford Spirit
Seaford Spirit

INGREDIENTES


8 cl de puré de aguacate y ruibarbo

4 cl de The Macallan 1824 Series "Amber"

viernes, 23 de agosto de 2019

ERRORES MÁS FRECUENTES CUANDO HACES ARROZ

Arroz
Arroz
  • Cuando el arroz se prepara correctamente, queda suelto y con una buen textura, salvo en la cocina japonesa. Para que quede bien os he explicado los distintos tipos de arroz y cómo cocinarlo, pero siguiendo estos pequeños consejos llegará casi a un nivel profesionalen este mundillo.
  • Emplea la variedad adecuada para cada preparación. Equivocarse al elegir la variedad del arroz puede arruinarte el plato, no debes emplear el mismo tipo de arroz para hacer un risotto que para hacer un arroz thai. Cada plato requiere que se utilice el tipo de arroz correcto.
  • La proporción de agua debe ser correcta. Algunas variedades necesitan más agua y otras menos, controlar la proporción de agua con respecto a la cantidad de arroz utilizada es crucial para conseguir un buen resultado. En general para el arroz blanco sencillo se utilizan tres partes de agua por cada una de arroz, siempre con agua templada o agua caliente.

ARROZ CHINO AL VAPOR

Arroz chino al vapor
Arroz chino al vapor
  • Con un arroz de grano corto, lo lavamos bien debajo del grifo para quitarle el almidón. Utilizaremos cuatro partes y media de agua por una parte y media de arroz.
  • En una cazuela grande, ponemos el arroz a hervir durante 10 minutos. Escurrimos y lo colocamos sobre un paño limpio y húmedo, dentro del cesto de bambú, para cocinar al vapor. Lo tapamos y lo colocamos dentro de otra cazuela, sobre agua hirviendo. Así cocería durante 30 minutos.

miércoles, 21 de agosto de 2019

ARROZ BLANCO THAI

Arroz blanco thai
Arroz blanco thai
  • Ponemos a calentar una parte de agua por una de arroz, salamos al gusto y llevamos a ebullición. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue. Cuando llega a hervir, bajamosa fuego bajo, tapamos y cocinamos 15 minutos.
  • Ahora retiramos del fuego y dejamos reposar otros 15/20 minutos, bien tapado. Antes de consumir, separamos bien los granos con la ayuda de un tenedor.

ARROZ PARA SUSHI

Arroz para Sushi
Arroz para Sushi
  • En una cazuela, echamos 3 partes de agua por 2 y media de arroz. Tapamos y dejamos cocinar unos 10 minutos. Pasado el tiempo, retiramos del fuego y destapamos.
  • Lo dejamos reposar otros 10 minutos, tapado con un paño limpio. Lo siguiente será aplicarle el vinagre para sushi, que podéis encontrarlo en cualquier supermercado o tienda especializada.
  • La proporción será de 75 ml de vinagre para medio kilo de arroz. En un cuenco de madera, o de otro material en su defecto (que no sea de metal), colocamos el arroz templado y vamos añadiendo poco a poco el vinagre, al tiempo que vamos removiendo.

martes, 20 de agosto de 2019

ARROZ PERSA O BASMATI

Arroz Persa o Basmati
Arroz Persa o Basmati
  • Utilizaremos arroz basmati, que previamente lavamos y dejamos en remojo. Por lo menos quedará 1 hora, pero es recomendable dejarlo más tiempo, por ejemplo durante toda una noche.
  • Escurrimos el arroz. Vertemos agua en una cazuela salamos y añadimos el arroz en cuanto comience a hervir. Cocinamos unos 5 minutos y retiramos. Lo escurrimos con un colador y lo pasamos ligeramente por agua fría.
  • Continuamos con el proceso. En una sartén, ponemos a derretir un par de cucharadas de mantequilla (para medio kilo de arroz), añadimos el arroz, removemos y cocinamos tapado unos 30 minutos, con el fuego al mínimo. Se irá secando poco a poco y se formará la parte crujiente en la base.

ARROZ PILAF

Arroz pilaf
Arroz pilaf
  • Este arroz, de grano largo, es necesario lavarlo para quitarle el almidón exterior. En una sartén, vertemos un poco de aceite de oliva (o mantequilla) y lo rehogamos.
  • Una vez esté rehogado, añadimos sobre el caldo muy caliente, con una proporción de caldo por 1 de arroz. Comenzamos por cocerlo sin tapar, unos 10 minutos y a continuación lo tapamos para seguir cocinándolo a fuego bajo, otros 8/10 minutos. Salamos al gusto pasados los primeros 10 minutos.
  • Los granos del arroz deben quedar sueltos, que se separen bien unos de otros. Este método de hacer el arroz es típico en Oriente Medio y Asia Central. Una técnica que debemos atribuir a los pueblos árabes.

lunes, 19 de agosto de 2019

RISOTTO - ARROZ A LA ITALIANA

Risotto
Risotto
  • Derretimos mantequilla (40 g) en una sartén, añadimos el arroz (300 g) y lo tostamos durante un par de minutos. Vertemos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore. Ahora añadimos un cucharón de caldo y dejamos que se cocine a fuego lento, hasta que casi no quede líquido. Repetimos el proceso varias veces y respetamos los tiempos de cocción del fabricante.
  • Retiramos del fuego, y vamos a "mantecare": añadimos otros 20 g de mantequilla y unos 80/100 g de queso parmigiano reggiano rallado. Mezclamos bien hasta que coja cremosidad el arroz.
  • El tiempo de cocción de los arroces es de unos 20-25 minutos.

sábado, 17 de agosto de 2019

ARROZ EN PAELLA

Paella
Paella
  • Usaremos el arroz de grano grueso, redondo o tipo bomba. Todos ellos cuentan con gran cantidad de absorción de caldo. Para preparar un arroz seco en paella, utilizaremos 1 parte y media de caldo por 1 de arroz. El caldo siempre tiene que estar muy caliente o hirviendo cuando echemos el arroz.
  • Al cocinarse en un recipiente tan amplio, se produce una mayor evaporación y el caldo resultante está más concentrado de sabor. De todas maneras, si la fuente de calor es intensa debemos subir la cantidad de líquido a emplear.
  • Es frecuente que se produzca el "socarrat" en la base de la capa de arroz, un "agarrado" a la superficie de la paella, que se origina en la parte final de la cocción. Para conseguirlo, podéis subir el fuego durante medio minuto en el punto en que el caldo casi se ha terminado.

viernes, 16 de agosto de 2019

ARROZ AL HORNO

Arroz al horno
Arroz al horno
  • Una técnica que se usa en muchos restaurantes, ya que permite tener el arroz medio preparado y terminarlo con un toque de horno. Se adapta a cualquier tipo de arroz, pero suele usarse con el grano grueso.
  • El proceso consiste en rehogar el arroz con los ingredientes escogidos, añadimos caldo muy caliente (2 partes de líquido por una de arroz) y se cocina unos 2/3 minutos.
  • Con el horno precalentado a 200ºC, introducimos la cazuela (o similar) y horneamos sobre 18/20 minutos, hasta que vemos que el líquido se ha consumido y está en el punto que queremos.

ARROZ EN CAZUELA

Arroz caldoso
Arroz caldoso
  • Es decir, cuando queremos cocinar un arroz caldoso. La clave está en subir la proporción de agua o caldo, utilizando 3 partes de agua por cada parte de arroz. Se suele utilizar un arroz de grano gordo o el tipo bomba.
  • Cocinamos el arroz sobre 18/20 minutos, hasta que comprobemos que está hecho (lo probamos) y además todavía queda líquido en la cazuela. En este punto deseado, es imprescindible servirlo rápido en la mesa, ya que si tardamos seguirá absorbiendo líquido.

jueves, 15 de agosto de 2019

ARROZ BLANCO HERVIDO

Arroz blanco hervido
Arroz blanco hervido
  • El método más clásico. En una cazuela calentamos dos partes de agua por una de arroz. Cuando comience a hervir, añadimos el arroz, salamos al gusto y dejamos cocinar a fuego bajo el tiempo requerido.
  • Si el fabricante no especifica tiempos, una norma general podría ser unos 15/17 minutos para el de grano largo y 18/20 minutos para el grano grueso.
  • Una vez pasado el tiempo, escurrimos con un colador, reservamos y dejamos reposar tapado, para que termine de absorver la humedad que conserve de la cocción. De esta manera os quedará en su punto.

10 CONSEJOS PARA PREPARAR PASTA ITALIANA

Distintos tipos de pasta
Distintos tipos de pasta
  • Os aconsejo que os gastéis un poco más de dinero en la compra de la pasta italiana pues su calidad y cómo la preparéis es determinante en el resultado de la receta.
  • La salsa siempre tiene que estar lista antes que la pasta, siempre debe esperar a la pasta y no al revés. Siempre debemos preparar la salsa o acompañamiento antes de que la pasta esté cocinada para añadir y mezclar todo al fuego antes de servir, consiguiendo así que coja el gusto y quede bien integrada, los sabores juntos y de manera perfecta.
  • Calentamos un litro de agua por cada 100 g de nuestra pasta elegida, la medida recomendada por persona. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en los envases, ayuda a que la pasta no se pegue entre ella. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina, a ser posible con bordes altos, ya que así puedes mover la pasta bien para que no se quede pegada. Si cocinas muchas veces pasta será muy útil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversión.

10 CONSEJOS PARA HACER CHURROS PERFECTOS Y QUE NO EXPLOTEN

Churros
Churros
  • La proporción de agua y de harina es clave a la hora de conseguir que la masa adquiera la consistencia adecuada. Por norma hemos de usar la misma cantidad de agua que de harina. No obstante esto puede variar dependiendo de la marca de harina que compremos, de la humedad del ambientey otros factores climáticos que se escapan de nuestro control. Por es conviene hacer pruebas varias de proporciones o probar distintos tipos de harina que demos con la que funciona para nuestros churros.
  • Aceite en la masa ¿sí o no? Al igual que ocurre con las proporciones de agua y harina, el tema de añadir aceite a la masa es algo opcional. Cada maestrillo tiene su librillo y hay gente que lo añade y gente que no. El aceite ayuda a hacer la masa más maleable y esto es de agradecer cuando trabajamos la churrera y queremos que salga la masa, que es bastante dura y cuesta manejar. Si nos decantamos por usar aceite, mejor que sea de oliva virgen extra. Una cucharada por cada 250 gramos de harina y 250 gramos de agua sería suficiente, aunque podemos subir hasta una cucharada y media. No más.
  • Hay que seguir la receta al pie de la letra. Si esta reza "llevamos a ebullición agua, aceite y sal" tenemos que llevar a ebullición esta mezcla. No basta con calentar. No. Tiene que hervir. Lo mismo con la harina, hay que tamizarla para que escalde al añadir el líquido hirviendo sobre ella. Con esto la pre-cocinamos y evitamos que nuestros churros, si los freimos correctamente, sepan a harina cruda.

BICA MANTECADA DE TRIVES

Bica mantecada de Trives
Bica mantecada de Trives
 Dificultad: Media

Tiempo: 80 minutos

Nº de comensales: 8 personas

CONSEJOS PARA UNA BICA DE CASTAÑAS MUY BUENA

Bica de castañas
Bica de castañas
  • Esta receta es similar a un bizcocho, pero en su caso no se usa ningún tipo de levadura natural o química. Por lo tanto resulta un bizcocho más compacto, pero mantiene su intenso sabor, gracias a las buenas materias que se usan en su elaboración: huevos, harinas, manteca, etc.
  • Para esta receta he utilizado un pequeño porcentaje de harina de trigo, para que el resultado final sea más esponjoso. Se preferís la opción "sin gluten", utilizad el total de cantidades con harina de castaña. Resultará más compacta y con un sabor más intenso a castaña.
  • La harina de castaña es quizás lo que costará un poco más de conseguir, y también es más cara que la de trigo. En cualquier tienda gourmet o gran superficie, es posible encontrarla fácilmente.

lunes, 12 de agosto de 2019

domingo, 11 de agosto de 2019

CONSEJOS PARA UNAS BERLINAS RELLENAS DE CHOCOLATE PERFECTAS

Berlinas rellenas de chocolate
Berlinas rellenas de chocolate
  • Un ingrediente esencial en la elaboración de estas berlinas es la paciencia, pues es una receta que requiere de tiempos de espera y las prisas son sus enemigas. No se puede acelerar. Por ello, hacedlas solo cuando tengáis tiempo para ello.
  • Aunque el proceso que explicamos es manual, para el amasado se puede usar amasadora eléctrica u otro tipo de robot. Facilita mucho la tarea.
  • Es necesario amasar bien las sobras de masa que quedan después de cortar los primeros círculos. Lo ideal es dejar que esta nueva masa se relaje un poco, así que recomendamos que la dejéis reposar unos 10 minutos antes de extender para cortar más círculos. Resultará mucho más fácil y quedarán mejor.

lunes, 5 de agosto de 2019

CONSEJOS PARA UNOS BARTOLILLOS MUY BUENOS

Bartolillos madrileños
Bartolillos madrileños
  • El procedimiento para preparar los bartolillos madrileños es sencillo. Una vez que tenemos lista la crema pastelera. Preparamos una masa tradicional con manteca de cerdo, harina, azúcar y un toque de vino.
  • Estiramos la masa, lo más fina posible y, dándole forma de óvalo, formamos unas empanadillas con la crema en su interior, dispuestas para la fritura.
  • Se trata de un dulce contundente y buenísimo que espero que os animéis a preparar en casa.

domingo, 4 de agosto de 2019

sábado, 3 de agosto de 2019