lunes, 26 de agosto de 2019

LAVAR O NO LAVAR EL ARROZ, ESA ES LA CUESTIÓN

Arroz basmati
  • Lo primero que tienes que saber es que el arroz contiene muchísimo almidón, pero no todos contienen la misma cantidad y por lo tanto, no en todos los casos es aconsejable lavar sus granos.
  • La cantidad de almidón influirá directamente en cómo quedará nuestro arroz; cremoso, suelto, seco o pegajoso. Ten en cuenta que al lavar el arroz éste pierde densidad.
  • Por lo que si quieres que el arroz esté suelto y al dente (como en la paella) lavarlo puede ayudarte a conseguir un buen resultado, pero si por el contrario, necesitas cremosidad en tu arroz (risotto, arroz con leche) enjuagarlo puede jugar en tu contra, ya que perdería la dosis de almidón que necesitas para conseguir este punto.
  • Recuerda que los arroces de grano mediano o largo (basmati; jazmín... ) tienen menos almidón que los arroces de grano redondo o el arroz arborio.

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