lunes, 29 de julio de 2019

ARROZ CON LECHE

Arroz con leche
Arroz con leche
Dificultad: Media

Tiempo: 180 minutos

Nº de personas: 10 personas

Valor energético: 141 Kcal por cada 100 gramos


INGREDIENTES


200 g de arroz especial postres SOS

200 ml de agua

2,5 l de leche entera (si encontráis de leche de vaca cruda mejor)

1 limón grande

1 rama de canela grande

150 g de azúcar blanquilla

1 pizca de sal generosa

100 g de azúcar

10 g de canela en polvo

PREPARACIÓN


El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.

Necesitamos también un palo de canela en rama, el más grande que encontréis. Calentamos los dos litros de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego.

Añadimos la piel de limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche).

En otra cazuela ponemos el arroz con el agua y una pizca de sal y lo llevamos a ebullición. La sal es importante porque le da un toque muy importante, casi el secreto fundamental para que sea un auténtico arroz con leche.

En cuanto el arroz haya chupado todo el agua retiramos. Pensad que hemos añadido poco agua y el arroz aún está un poco duro, con este proceso conseguimos ahorrar casi media hora.

A continuación algunas personas añaden al arroz la leche previamente infusionada. Otros lo hacen al reves, pasan el arroz a la cazuela de la leche. En ambos casos luego hay que hervir luego a poca temperatura el arroz.

En una placa de inducción de 10 puntos de temperatura, sería a 3. Removiendo cada 10 minutos para que no se vaya pegando a la cazuelay que se mezclen bien los sabores.

El proceso de evaporación de la leche y que el arroz suelte el almidón que le queda será de una hora más o menos.

Cuando hemos llegado a ese punto añadimos el medio litro de leche que tenemos reservado.

Seguimos con la temperatura baja otra hora más, siempre removiendo para conseguir ese punto deseado de cremosidad.

Cuando consigamos que el arroz esté cremoso, teniendo en cuenta que cuando se enfríe engordará un poco. Añadimos el azúcar (yo he usado poca cantidad porque con el requemado queda bastante dulce y así se puede contrarrestar).

El azúcar siempre lo añadimos al final para que no se pegue, además también engordará la crema un poco.

Para la presentación llenamos unas cazuelas o cuencos chulos que tengáis por casa.

Dejamos que reposen 15 minutos.

Cuando vayamos a servir el arroz con leche quemaremos la superficie. Echamos una cucharada de azúcar mezclado con canela en polvo en la parte superior. Quemamos con un soplete de cocina.

Se puede también usar una pala de quemar especial para este postre. Aunque no es fácil de conseguir y ocupa mucho en una cocina pequeña como la mía.

Así que prefiero el soplete que mantiene el arroz con leche templadito y genera esa famosa placa de azúcar crujiente. Hay gente en Asturias que le pone corteza de limón e incluso algunas gotinas de anís.

A mí me gusta el arroz con leche tradicional muy frío. Por eso lo guardo siempre en la nevera, para servirlo bien fresquito y acabo caramelizando la superficie antes de servir. Lo dejo a vuestro gusto.

domingo, 28 de julio de 2019

CONSEJOS PARA UNAS ALPISTERAS DE SEMANA SANTA MUY BUENAS

Alpisteras
Alpisteras
  • Hay recetas de alpisteras que no incluyen el anís en grano, puedes prescindir de este ingrediente si no lo tienes o no te gusta.
  • Para dar un toque de sabor extra, puedes usar también ralladura de naranja.
  • El punto del almíbar es lo más importante de esta receta por eso recomendamos que midas la temperatura con un termómetro de cocina.

ALPISTERAS

Alpisteras
Alpisteras
Dificultad: Fácil

Tiempo: 45 minutos

Nº personas: 6 personas

CONSEJOS PARA UNOS ALMENDRADOS DE ALLARIZ MUY BUENOS

Almendrados de Allariz
Almendrados de Allariz
  • Con la receta anterior os saldrán unos 10-12 almendrados, perfecta para una buena sobremesa. Es un postre muy sencillo y sobre todo rápido de preparar. En 10 minutos tienes todo montado y el horno trabaja sólo, así que yo diría que lo puede hacer hasta un niño.
  • Lo importante es la calidad de los ingredientes con los que vamos a trabajar. La almendra que he empleado es tipo marcona pero podéis elegir aquella que más os guste.
  • Para hacerla más rápida lo mejor es comprar la almendra ya molida. En casi todas las grandes superficies y supermercados la podéis encontrar. Pero si no la encontráis o queréis moler vosotros las almendras tal y como os indico en la receta.

ALMENDRADOS DE ALLARIZ

Almendrados de Allariz
Almendrados de Allariz
Dificultad: Superfácil

Tiempo: 25 minutos

Nº personas: 10 personas

CONSEJOS PARA UNA TARTA DE QUESO MUY BUENA

Tarta de queso
Tarta de queso
  • Para que la tarta de queso sea un éxito las fresas de la mermelada o confitura tienen que ser de calidad, pero podéis utilizar la que más os guste.
  • Admite un montón de variaciones, melocotón, fresas, frutos del bosque, naranja amarga, mango, pera, limón ... la fruta es la aliada de esta tarta de queso.
  • El otro truco de este postre es un sobre de gelatina neutra, lo podéis comprar en cualquier supermercado o tienda de confianza, hará que quede con la textura exacta.

martes, 23 de julio de 2019

TARTA DE QUESO

Tarta de queso
Tarta de queso
Dificultad: Fácil

Tiempo: 25 minutos

Nº personas: 10 personas

CONSEJOS PARA UNAS MAGDALENAS DE LIMÓN

Magdalenas de limón
Magdalenas de limón
  • Tenemos varias opciones a la hora de rellenarlas, podemos utilizar un descorazonador y retirar parte de la zona central de cada magdalena y rellenarla con el lemon curd.
  • También podéis hacer una serie de perforaciones en su superficie con un palito. Por ejemplo un palillo chino, e ir rellenando cada uno de los huecos.
  • Podemos disfrutar de estas magdalenasde limón rellenas de lemon curd tanto en el desayuno como en la merienda. Se trata de un bocado fresco y ligero con un genial sabor cítrico sin que por ello pierda dulzor.

MAGDALENAS DE LIMÓN

Magdalenas de limón
Magdalenas de limón
Tiempo: 60 minutos

Nº de personas: 10 personas

Valor energético: 305 Kcal por cada 100 gramos

CONSEJOS PARA QUE LAS MAGDALENAS NOS SALGAN BIEN RICAS Y ESPONJOSAS

Magdalenas
Magdalenas
  • Usad ingredientes de calidad como unos huevos caseros (si es posible) y aceite de oliva extra virgen suave en sustitución de mantequilla.
  • Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente. Por lo que debéis retirarlos del frigorífico 10-15 minutos antes de comenzar con la receta.
  • La harina debe de ser de trigo y floja, no de fuerza. Preferiblemente de "repostería", que podéis encontrar fácilmente en cualquier tienda o supermercado.

MAGDALENAS CASERAS

Magdalenas caseras
Magdalenas caseras
Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 minutos

Nº personas: 6 personas

¿QUÉ SON LOS CUPCAKES?

Cupcakes
Cupcakes
  • Estos pasteles se diferencian de los del post anterior en prácticamente todo.
  • Sus moldes son de formas específicas como corazones, estrellas, círculos o cualquier diseño ocurrente.
  • Su textura es más parecida a la de una tarta (de ahí lo de pastel (cake)) y sus bizcochos se pintan, se inyectan en almíbar o "emborrachan".

DIFERENCIA ENTRE MAGDALENAS Y MUFFINS

Magdalenas y muffins
Magdalenas y muffins
  • En el caso de las magdalenas la masa es muy batida y aireada, parecida a la de un bizcocho.
  • Primero se baten los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla espumosa, con burbujitas. Llevan aceite en lugar de mantequilla y la harina se añade el el último paso.
  • Batir la masa de esta formalas hace ser las reinas de la esponjosidad.

CONSEJOS PARA UNA TARTA JAPONESA DE QUESO CON CHOCOLATE

Tarta japonesa de queso con chocolate
Tarta japonesa de queso con chocolate
  • Para una tarta con mayor altura usaremos un molde de 18 cm de diámetro.
  • Es importante no abrir el horno durante el proceso para que no pierda altura la tarta.
  •  Podemos sustituir el chocolate blanco por chocolate con leche o chocolate negro y conseguir una versión más chocolateada de esta tarta de queso japonesa. Incluso podemos combinar varios tipos de chocolate al gusto, solo hay que respetar la cantidad indicada en la lista de ingredientes.

TARTA JAPONESA DE QUESO CON CHOCOLATE

Tarta japonesa de queso con chocolate
Tarta japonesa de queso con chocolate
Dificultad: Fácil

Tiempo: 70 minutos

Nº personas: 8 personas

lunes, 22 de julio de 2019

miércoles, 17 de julio de 2019

martes, 16 de julio de 2019

lunes, 8 de julio de 2019