Aleta a la andaluza

Aleta a la andaluza

Tiempo: 3 horas

Dificultad: Media

Coste: Alto

INGREDIENTES

600 gr. de aleta de ternera

100 gr. de mortadela

100 gr. de cinta de cerdo

100 gr. de vaca

100 gr. de jamón

100 gr. de aceitunas

50 gr. de panceta

1 cebolla

Perejil picado

2 huevos

La miga de 2 barritas de pan duro

Leche

Caldo

1 hoja de laurel

1 vaso de vino blanco

6 cucharadas de aceite

Nuez moscada

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Pasa por la picadora la cinta, la mortadela, el jamón y la carne de vaca. Colócalo en un cuenco. Añade el perejil, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los huevos, una pizca de nuez moscada, las aceitunas, un poco de sal y pimienta.

Mézclalo todo muy bien y rellena con ello la ternera, que previamente el carnicero habrá preparado para rellenar, realizando un corte como di fuera un bolsillo. Una vez rellena, cose la abertura de la cocina con bramante. En una cacerola con aceite, rehoga la cebolla picada muy fina, junto con la panceta.

Coloca encima la carne y dórala despacio, por todos los lados. Añade el vino, poco a poco, y deja qu se evapore; incorpora entonces la hoja de laurel y algunos cucharones de caldo. Tápalo y déjalo cocer durante dos horas.

Terminada la cocción, retira la carne del recipiente y elimina la primera loncha, con la "costura". Corta el resto en lonchas y colócalas en la fuente de servicio, rociándolas con el fondo de cocción.