Rosquillas fritas roceñas

Rosquillas fritas roceñas

 Precio: 0,4€/persona

Calorías por 100 g: 356 kcal

 INGREDIENTES

600 g de harina de trigo

3 huevos

150 g de azúcar

16 g de levadura química

1/4 de vaso de licor de anís

1/4 de vaso de aceite de girasol

1 limón, su ralladura y zumo

1 naranja, su ralladura y zumo

Aceite de girasol o aceite de oliva suave para freir

Azúcar para rebozar

PREPARACIÓN

1. Lavamos bien el limón y la naranja, los secamos y rallamos. Añadimos la ralladura al azúcar y frotamos con las manos para que este se impregne bien de los aromas de los cítricos. Reservamos.

2. Separamos las yemas de las claras y los colocamos en dos cuencos distintos (el de las claras que sea grande porque en él irémos añadiendo el resto de los ingredientes), procurando que no caigan restos de cáscara en ninguno de ellos.

3. Montamos las claras a punto de nieve, ya sea a mano con unas varillas metálicas o con ayuda de unas varillas eléctricas. También batimos las yemas hasta que estén cremosas y blanquecinas.

4. Las añadimos al cuenco en el que tenemos las claras a punto de nieve y removemos con suavidad hasta integrar. Hacemos moviientos envolventes, de abajo a arriba, para que no se pierda el aire que hemos incorporado con el batido.

5. Añadimos el azúcar aromatizado con las ralladuras y la levadura y continuamos removiendo de la misma manera, con suavidad y lentamente. A continuación, añadimos el anís, el aceite y medio vaso de mezcla de zumo de limón y naranja. Removemos con delicadeza hasta que no queden grumos.

6. Para finalizar la masa incorporamos la harina, poco a poco y removiendo entre añadidos. Puede que necesitemos más harina de la indicada, esto dependerá del grado de absorción de líquido que tenga la harina utilizada. La masa ha de quedar blandita y ligeramente pegajosa.

7. Espolvoreamos con harina una fuente grande o una bandeja de horno y colocamos sobre ella bolitas de masa. Nos enharinamos las manos para poder manipularla mejor y que no se nos pegue. Como es una masa blanda, las boitas quedarán aplastadas. Es normal.

8. Una vez porcionada la masa solo queda formar las rosquillas y freír. Para ello calentamos a fuego medio una buena cantidad de aceite. Usamos un cazo o cazuela grande, con altura. No nos vale una sartén.

9. Las rosquillasse pueden hacer dobles o simples. Las dobles se hacen juntando dos porciones de masa, por la cara que no ha estado en contacto con la harina para que se peguen bien. Apretando ligeramente y haciendo un agujero con las puntas de los dedos.

10. Las sencillas se hacen con una sola porción de masa, haciendo igualmente un agujero en el centro.

11. Freímos las rosquillas en el aceite y usamos el mango de una cuchara de madera (o un palo cualquiera) para introducirlo en el agujero y hacer girar las rosquillas. Con ello evitamos que el agujero se cierre. Volteamos para que la rosquilla se dore por igual por todos lados.

12. Las rosquillas se hundirán al meterlas en el aceite, pero terminarán subiendo a la superficie. Cuando las rosquillas estén doradas, las escurrimos bien de aceite, retiramos a un plato con azúcar y rebozamos bien. Dejamos enfriar antes de servir.